鎌倉武士が実際に行なった戦闘準備・装束・食事とは？
鎌倉殿の「大粛清」劇⑳
武士の刀は直刀から弯刀へと変わった
調練① 笠懸
馬上から的を射る武士の習わし。流鏑馬が神事として行われる年中行事であったのに対し、こちらは余興や趣味の意味合いが強く、装束も略式で行っていた。『男衾三郎絵馬』出典／ColBase（https://colbase.nich.go.jp/）
「馬上三物（ばじょうみつもの）」といわれる流鏑馬（やぶさめ）・犬追物（いぬおうもの）・笠懸（かさがけ）は、武士を象徴する特殊技術だ。
流鏑馬とは、疾走する馬上から鏑矢（かぶらや）で的を射る競技、犬追物は放たれた犬を蟇目矢（ひきめや）で騎馬武者が射る競技、笠懸は行縢（むかばき）だけ着けた馬上武者が、牛皮張りの板的を狙う競技だ。ともに京都で始まり、鎌倉初期に武士の技術促進とともに儀礼化していった。流鏑馬は今でも鎌倉鶴岡八幡宮で８月に行われている。
鎌倉武士の武具はおおよそ大鎧（おおよろい）・兜・太刀・弓矢・箙（えびら）・馬具に集約される。大鎧は右引き合わせの胴造りで、空いている右側を覆うための脇楯（わいだて）を着ける。さらに大腿部を保護する前後左右の4つの草摺（くさずり）、胴正面に弦走（つるばしり）という革を張る。左右の肩には袖、逆板（さかいた）・障子板（しょうじのいた）・鳩尾板（きゅうびのいた）・栴檀板（せんだんのいた）など攻撃と防備の機能を持つ装備を着ける。
兜は、台形状の多数の鉄板（地板）を鋲（びょう）で留める。星兜（ほしかぶと）はその鋲が外に突起状になったものだ。鉢の下回りには札板（いたざね）５枚構成の𩊱（しころ）が付き、端はわずかに吹返（ふきかえし）という折り返しがある。鉢の前面には鉄板の眉庇（まびさし）を装着、そこに鉢形（はちがた）などの前立物（まえだてもの）が付くこともある。
「太刀打ち」と呼ばれるように、太刀は、直刀（ちょくとう）から反りを持つ弯刀（わんとう）へ変化した鎬造（しのぎづくり）の大きな刀である。足金物（あしかなもの）・帯取（おびとり）・佩緒（はきお）の３セットにより左腰に刃を下にして装着した。鞘回りには金具や漆で飾り立てたものも多く、実戦以外に寺社への奉納品としても使用された。
弓矢・箙（えびら）は、攻撃武器の代表道具である。木製弓に竹を張り合わせた「合わせ弓」は飛距離と攻撃能力を高めた。漆と飾りで強靭にした重籐弓（しげどうゆみ）などがその代表だ。篠竹（しのだけ）の矢を鷹や鷲の羽根・鏃（やじり）を装着し、箱型の方立に入れ、毛皮で竹網代（たけあじろ）の全体を覆うものを空穂（うつぼ）という。
馬具には、馬を制御する轡（くつわ）・手綱（たづな）・腹帯（はらおび）と鞦（しりがい）で鞍を固定し、人を乗せる。足をかける舌長鐙（したながあぶみ）などが装備され、激しい人馬の動きを可能にしていった。
武士の装束
甲乙の２点（右）が直垂。「鎌倉時代より三百年に至る武士平素の風俗」と記されている。左は『俵藤太繪詞』所収の「腹巻図背板図」の武装姿を模写。『日本歴史参考図』国立国会図書館蔵
食事は日常は質素だが儀礼のときは豪華
武士は戦闘準備ばかりしていたわけではない。普段の生活では布製の直垂が日常着であった。もとは水干（すいかん）を着やすくするために垂領（たりくび）作りにしたことが始まる。頭には侍烏帽子（さむらいえぼし）をつけ、手に蝙蝠（かわほり）という扇を持ち、左腰には太刀を佩（は）き、足に踏皮（たび）を着けるのが普通であった。
武士の子どもは狩衣（かりぎぬ）仕立ての細長（ほそなが）姿で、大人とは紐結びが異なるだけだ。武士の妻室は小こ袿うちかけ姿すがたで、表衣（ひょうい）・五衣（いつつぎぬ）など重ね着の煩わしさから解放された。
さて、鎌倉時代前期、日常の食事は質素だ。鎌倉の地下からかなり出土する摺鉢（すりばち／現在の愛知県の常滑焼／とこなめやきだが摺り目はない）、卸皿（おろしざら／瀬戸産）、摺粉木（すりこぎ）からみて、木製の搗臼（つきうす）で蕎麦や麦・大豆を粉にしていたらしい。素麺（そうめん）や饂飩（うどん）の原点といえる。
瀬戸産の卸し皿には卸し目があり、大根・山葵（わさび）・生姜を摺り卸して麵類を食したのだろうか。今でも禅寺で夏の終わりの「饂飩供養」に結びつく精進料理的な食生活といえる。戦国期でも三膳だけで塗物の碗で食している（『酒飯論絵巻／しゅうはんろんまき』）。
幕府の儀礼饗宴は、酒礼・饗膳（きょうぜん）・酒宴の３セットが基本となる。折敷（おしき）にのる三重の土器（かわらけ）の盃、三方（さんぽう／または四方／しほう）に乗る熨斗鮑（のしあわび）・勝栗（かちぐり）・昆布を肴に２杯ずつ酒を順に飲む。戦時の縁起を継承している。
次は本膳「七五三の膳」で本格的な食事となる。『酒飯論絵巻』にみる厨房では、鳥（鶴・鴨など）と魚（鯉）をさばく調理人、その後ろには海老（鎌倉海老）と蛤（はまぐり）が見える。煮物・汁物の鍋をかき回す雑人（ぞうにん）の姿は本膳料理の準備と見える。
本膳は烏賊（いか）・鰹（かつお）の和混（あへまぜ）、御汁鶴・鮒膾（ふななます）・御香・鶉（うずら）焼鳥・御飯である。二の膳が蒲鉾・貝鮑（かいあわび）・鯉指身（こいさしみ）・鮎鮨（あゆずし）。
三の膳は海月（くらげ）・海鼠（なまこ）・鮭塩引（さけしおびき）・摺熨斗（ちぢみのし）・雉真羽煎（きじまはいり）・鯉、四の膳が酒鯛（さけたい）・鱈昆布（たらこんぶ）・辛螺（にし）。
そして五の膳が鎌倉海老船盛・鰍小串（かじかこぐし）・小鮒一献煮（こぶないっこんに）、最後に菓子膳で釣柿（つりがき）・金羹（きんかん）・甘海苔（あまのり）で〆る。本膳はかなり豪華であったといえる。
監修・文／伊藤一美
